Bonjour,
Avant toute chose, le divorce par consentement mutuel est un acte d'avocat, rédigé par des avocats et déposé au rang des minutes d'un notaire. La convention de divorce doit régler l'intégralité des conséquences du divorce (modalités d'exercice de l'autorité parentale, rachat de soulte, prestation compensatoire, etc). Ce n'est donc pas le notaire qui rédige la convention de
divorce.
Pour le surplus de vos questions, il n'est pas possible de répondre via ce forum, qui a vocation à traiter des questions juridiques "simples".
Il vous faut consulter un avocat qui vous dispensera une véritable consultation juridique personnalisée, rédigera la convention de divorce et veillera à la préservation de vos intérêts.
Si j'ai répondu à votre question, n'hésitez pas à l'indiquer sur le site.